ENZYM SCUKRZAJĄCY

50ml

Oferowane enzymy pochodzą od najlepszego producenta w UE, dla którego podstawą jest jakość.

Wykorzystując zestaw enzymów do zacierów zbożowych pozwoli na wykonanie najwyższej jakości bourbon, whisky, koniak i żytniówkę.

Enzym scukrzający stosuje się do śruty, którą wykorzystuje się np. do zacierów zbożowych.

50ml wystarcza na 100kg śruty lub mąki

Optymalne pH i zakres pracy enzymu pH 5-5,5

Optymalna temperatura 55-60°C

Po wystudzeniu zacieru do 60 °C dodajemy kwasek cytrynowy, aby zakwasić zacier. Zacier powinien mieć 5-5,5 pH.

Sprawdzamy paskiem pH. Dajemy rozpuszczony w wodzie enzym scukrzający w ilości 1ml enzymu na 2 kg śruty lub mąki. Bardzo dokładnie mieszamy.

Jak zacier ostygnie do 35°C dodajemy uwodnione drożdże. Musimy pamiętać, aby temperatura zaczynu drożdżowego i zacieru powinna być taka sama

Temperatura fermentacji 35°C.