Enzym Upłynniający do zacieru 50ml gorzelniczy zaciery zbożowe
- Enzym Upłynniający do zacieru 50ml gorzelniczy zaciery zbożowe
ENZYM UPŁYNNIAJĄCY 50ml
Oferowane enzymy pochodzą od najlepszego producenta w UE, dla którego podstawą jest jakość.
Wykorzystując zestaw enzymów do zacierów zbożowych pozwoli na wykonanie najwyższej jakości bourbon, whisky, koniak i żytniówkę.
Enzym upłynniający stosuje się do śruty, którą wykorzystuje się np. do zacierów zbożowych.
Dawkowanie 150ml na 1000kg skrobi.
W domowych warunkach 50 ml enzymu upłynniającego –jedna butelka -wystarcza na 300kg mąki lub śruty zboża ( 1ml enzymu na 6kg śruty lub mąki)
Przed zacieraniem przygotowujemy określoną ilość śruty lub mąki odmierzamy odpowiednią ilość enzymu upłynniającego i rozpuszczamy go w wodzie w stosunku 1 do 10.
Gotujemy trzy litry wody na każdy kilogram śruty. Wsypujemy śrutę do wrzątku i dokładnie mieszamy i dodajemy uwodniony enzym.
Przy tradycyjnym zacieraniu enzym wlewamy do zacieru o temperaturze 80-90°C
Optymalne pH zacieru 5,8 -6,8
Optymalna temperatura 80-90°C
Zakres temperatury 70-100°C
Zakres pH 5,2-7,5
Dla zacierów ziemniaczanych dawkę należy podwoić.
Enzym można też dodać do „nieskleikowanej” skrobi przed podgrzaniem . W tej sytuacji dzielimy go na dwie części. Drugą część enzymu dajemy po podgrzaniu zacieru do 90°C. Po tych czynnościach skrobia zawarta w zacierze jest upłynniona.
